Cucina - Salmi di cinghiale

Per 4 persone:
- 1 kg di cinghiale tagliato a pezzi medio-grandi
- 1 litro di vino rosso meglio se Barbera
- 1 cipolla, 1/2 aglio, alloro, chiodi di garofano (pochi), 1 ramo di rosmarino, 1 costa di sedano, 2 carote, timo, salvia
- burro

Far frollare per almeno 12 ore il cinghiale con cipolla, aglio, alloro, chiodi di garofano, rosmarino, sedano, carote, timo, salvia e coprite il tutto con il vino. Dopo la frollatura estrarre i pezzi di cinghiale, asciugarli e rosolarli con burro per qualche minuto.
Rimettere il cinghiale nella pentola e far andare per almeno 2 ore a fuoco lento.
Finita la cottura è possibile prendere tutto il sugo e frullarlo per far diventare una salsa fluida, oppure lasciare così com'è il sugo e servire con lenticchie o polenta.

Buon appetito!!!

Cucina - Linguine al tartufo - Autunno umbro!!!

Le linguine al tartufo o gli spaghetti al tartufo sono uno dei quei piatti semplici della mia terra: la Valnerina.
In questa ricetta consigliamo il tartufo nero "estivo" detto anche scorzone per due buoni motivi fondamentali: il costo e l'odore. Il tartufo nero "estivo" costa circa un decimo di quello nero "invernale" ed inoltre ha un sapore molto molto forte di quest'ultimo e quindi lo possiamo somministrare a chiunque. Chiaramente l'estimatore di quest'ultimo potrà sempre sostituire il tartufi "estivo" con quello invernale.

Per 2 persone (con abbondanza) occorrono:
- aglio, meglio se rosso della zona di Trapani
- olio, meglio se Umbro della Valnerina o della zona di Trevi
- prezzemolo fresco
- tartufo "estivo"
- 300g di linguine o spaghetti meglio se lavorati al bronzo

Il procedimento viene effettuato tutto esclusivamente a freddo. Occorre grattuggiare finemente il tubero, si taglia a pezzettini l'aglio e il prezzemolo, si fanno insaporire insieme all'olio che deve ricoprire il tutto per almeno 3 ore (meglio se tutto il giorno). Si fanno bollire le linguine in tanta acqua con sale grosso, scolando la pasta si mantiene un po' di acqua di cottura. Si manteca la pasta con il tartufo e l'acqua di cottura a fuoco vivace. Il risultato è notevole.

Home Theatre - PS3 - Setup Audio e Video

Ormai da qualche anno sono appassionato di sistemi audio e video in alta definizione o utilizzando un termine inglese: Home Theatre. Il mio sistema è composto da un sintoamplificatore Onkyo TR-605E, da casse Wharfedale Diamond in configurazione 5.1, da un lettore DVD della LG e da un televisore LCD Samsung. Ultimamente ho acquistato la nuova Playstation 3 slim come stazione multimediale e in particolare per la riproduzione di dischi in formato Blu-Ray.

Il settaggio del mio sistema è piuttosto semplice:
- il televisore è collegato con il sintoamplificatore attraverso l'uscita HDMI Out di questo
- l'audio del televisore è disabilitato e tramite due jack rca l'uscita audio del televisore è connessa al sintoaplificatore
- il lettore DVD è connesso al sintoamplificatore attraverso un cavo HDMI per la parte video e un cavo coassiale digitale per la parte audio. Questo settaggio è dovuto al fatto che l'uscita HDMI del lettore DVD non supporta traffico BitStream, ma solo PCM, in buona sostanza i segnali DTS e Dolby Sorround non vengono trasferiti.
- la PS3 è collegata con il solo cavo HDMI, dato che questa supporta traffico BitStream su questo canale. E' da notare che la vecchia PS3 supportava solo traffico PCM. In questo caso si possono ascoltare i segnali in formato TrueHD e DTS HD Master Audio.

Chiaramente, avendo acquistato la PS3 per un uso multimediale, mi sono dotato di apposito telecomando!

- Settaggio PS3
- Settaggio Onkyo

Cucina - Mezze maniche alla Zucca - Una domenica autunnale con amici

In una domenica autunnale prepariamo delle mezze maniche alla zucca.

Per 2 persone (con abbondanza) occorrono:
- 1 cipolla, timo
- 250g di zucca gialla
- 100g di pancetta
- 500g di mezze maniche
- provolone piccante

 In un tegame prepariamo il soffritto di cipolla, quando è ben dorato aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti piccoli. In un pentolino a parte facciamo un brodo di verdure. Aggiungiamo il brodo di verdure alla zucca man mano che mandiamo avanti la cottura. Saranno necessari 15-20 minuti, a fine cottura aggiungiamo del Marsala per sfumare e del Timo. A questo punto possiamo frullare il tutto fino a produrre un salsa fluida.
In un pentolino colmo di olio cuciamo la pancetta tagliata a bastoncini fino a renderla croccante.

In acqua abbondante cuciamo le mezze maniche e le scoliamo al dente. Ripassiamo in una bella padella la zucca, le mezze maniche e la pancetta e serviamo con una spruzzata di provolone piccante.

Buon Appetito!!!

Ristoranti - Roma - Ricerca del ristorante perfetto

Spesso ci vengono a trovare a Roma amici dal nord d'italia, dall'estero, dagli stati uniti. Chiara ed io ci siamo messi alla ricerca del locale perfetto a Roma dove portare amici e parenti.

Taverna Mithos - Via benedetto varchi, 3 00179 - Tel.06.7840034. Mario è un amico e questo posto è veramente il punto in cui noi amici ci ritroviamo spesso. Il piatto che mi piace di più è la Trippa alla Romana.
Purtroppo i tavoli sono pochi d'estate, pochissimi d'inverno. La carta dei vini inesistente. 25 EURI.

Torchio Sardo - Via Arrigo Davila, 81/87 - Tel. 06.7857140 Chiuso: Lunedì a pranzo. Ottimo per il pesce... attenzione agli antipasti sono tantissimi, da non perdere i moscardini fritti. Ottimi i tris di primi estremamente abbondanti e ottimi i pesci in crosta di patate. La carta dei vini inesistente. 25 EURI.

Pugliamonti (ex al 104) - Via Urbana 104 - Tel. 064742772. Ristorante vegetariano pugliese. Divina la burrata. A pranzo 9 EURI, primo + contorno + acqua + macedonia = ottimo. Ultimamente ricercare qualcosa di originale a tutti i costi lo sta facendo diventare troppo ardito... fave secche con cicoria è un accostamento a mio giudizio non corretto, come anche cacio e pepe con la burrata!

Osteria Priscilla via Appia Antica 68, Roma, Tel. 065136379 Chiuso: Domenica. Ristorante tradizionalissimo davanti alla chiesa "Quo Vadis". Cucina romana ottima e prezzo ottimo (sulle 25 EURO), strano per una zona così altamente turistica. Da provare!

La Buca di Ripetta via di Ripetta, 36 Roma, Tel. 063219391  La cucina romana viene rivista da Andrea e dal suo Chef in chiave moderna. Ottimo e centralissimo. La lista di vini non è ampia e non tende all'originalità. Assolutamente da provare 45 EURI.

Enoteca 313 via Cavour, 313 Roma, Tel. 066785496   La cucina è molto limitata seppure originalissima e serve ad accompagnare un ottima degustazione di vini. La lista dei vini è superlativa con la possibilità di degustare anche vini di Marco De Bartoli. Il costo dipende esclusivamente dalla scelta del vino.

Ristorante Bisteak via di Porta Ardeatina, 114 Roma, Tel. 0657288369  Cucina di carne/bisteccheria: carne ottima (non una grandissima scelta), sfizioso il kebab. Il locale è molto affollato e rumoroso. La lista dei vini è limitata. Oltre i 45 EURI.

Ristorante Scaramouche via Dino Penazzato, 83 Roma, Tel. 0621802314  Ottimo ristorante di pesce fuori dal centro. Piatti semplici, gustosi e con un tocco di originalità. Locale particolare, carta dei vini ottima compreso il nostro amato Marco De Bartoli. Assolutamente da provare per il pesce 40 EURI.

A breve commenteremo i seguenti ristoranti:
- La Matricianella Via del Leone, 4 Roma - Tel. 066832100
- Insomnia - Cucina ciliaca
- Trattoria Monti Via di San Vito, 13, Roma - Tel. 064466573
- Palatium Via Frattina, 94, Roma - Tel. 0669202132
- Primo al Pigneto
- Osteria 'Gusto Piazza Augusto Imperatore, 7 Roma - Tel. 063226273
- La Montecarlo Vicolo Savelli, 13 Roma - Tel. 06 6861877

Disco - Muccaassassina - I LOVE MUCCA

Prima serata al Muccaassassina della nuova stagione 2009/10. Musica bellissima, terzo piano rinnovato e la zona vip rinnovata. Per quanto mi riguarda la serata più bella della capitale.

P.S: Hanno aumentano il prezzo di entrata, ma ne vale sempre la pena!

Linux - PS3 - Conversione filmati compatibili con PS3

Carissimi,
dopo una domenica di prove sono riuscito a trovare il formato audio e video testato e funzionante per la mia PS3. Il mio obiettivo era quello di trasformato un filmato in formato avi e similare, in un filmato compatibile e leggibile da una PS3 slim (da poco acquistata).
Il fedele ffmpeg mi è stato di grandissimo aiuto e ha risolto il problema!!!

ffmpeg -i filmato.avi -g 300 -bf 2 -vcodec mpeg2video -sameq -acodec ac3 -ac 2 -ab 384000 -f vob -copyts filmato.vob

Tanto per commentare le varie opzioni:
-g 300 -bf 2 : servono per migliorare la qualità del encoding mpeg
-vcodec mpeg2video : è il tipo di encoding video scelto (ho provato xvid e mpeg4 senza successo)
-sameq : stessa qualità del video di partenza (il file risultante diventa grande!!!)
-acodec ac3 -ac 2 : codec audio di tipo ac3 a 2 canali (funziona anche il 5.1 mettondo l'opzione -ac 6)
-ab 384000 : l'audio è a 384kbit/s (ottima qualità)

Dato che il file di uscita sarà sicuramente grande, vi conviene utilizzare una chiavetta USB per trasferire il file e ricordatevi di trasferirlo sul HD della PS3 prima di riprodurlo.

Saluti

Linux - YouTube - Download e conversione dei filmati di youtube

Scaricare e convertire i filmati di youtube è molto semplice se hai una distribuzione Fedora Linux. Occorre scaricare i pacchetti youtube-dl e ffmpeg.

Il primo serve per scaricare il file flash dal sito di youtube e il secondo per convertirlo in formato avi o mpeg.
Tali software si trovano nei repository "Fusion" di Fedora, quindi è necessario abilitarlo e usare il mitico "yum" per installare i pacchetti.
Per scaricare un video è sufficiente eseguire il seguente comando:

youtube-dl -d -b http://www.youtube.com/watch?v=897lIVkRmVM

l'opzione -d permette di scaricare il video in formato HQ, l'opzione -b abilita la massima qualità possibile.

Per convertire in AVI sarà poi sufficiente lanciare il comando:

ffmpeg -i 897lIVkRmVM.flv sensation.avi

Saluti e buona visione

Cucina - Lasagna - Pranzo della domenica borghese italiana

Ricetta per una ottima lasagna da mangiare rigorosamente la domenica a casa con la propria fidanzata e che concilia il meritato riposino pomeridiano.

Per 2 persone (con abbondanza) occorrono:
- 1 cipolla, 1 sedano, 1 carota
- 200g di carne macinata di manzo
- 1 salsiccia
- 750 ml di passata di pomodoro (meglio se Mutti)
- 1 confezione con almeno 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne
- 1 confezione di besciamella
- 1 teglia in alluminio da 4 persone
- 150g di grana padano

La cosa che fa veramente la differenza nella Lasagna è il ragù... il ragù deve stare sul fuoco (bassissimo) per almeno 2 ore, se lo fate restare di più è meglio, quindi non dovete avere fretta!!!
Preparate il soffritto con olio di oliva (meglio se di qualità umbra), cipolla, sedano, carate tagliate fini. Dopo aver dorato il sofritto, aggiungete la carne macinata e la salsiccia, a fine cottura sfumare con vino bianco. A questo punto è ora di aggiungere la passata di pomodoro e un po' di dado di verdure che insaporirà anche il ragù stesso. Lasciate cuocere il ragù per almeno due ore a fuoco bassissimo.
Finita la cottura del ragù possiamo preparare la lasagna vera e propria. Normalmente le istruzioni della pasta fresca per lasagne non prevedono la bollitura della pasta stessa. In realtà, in questo modo, la pasta cotta in forno rimarrebbe troppo dura, consiglio di sbollentare la pasta per almeno un paio di minuti comunque fino a quando  non la sentite morbida.
Bollita la pasta, ungete la teglia con il burro e alternate ogni sfoglia di pasta con un po' di ragù, tre "bottoncini" di besciamella e una spruzzata di grana padano fino ad ottenere il risultato riportato in figura. Non esagerate con la besciamella.

Dopo almeno 30 minuti di cottura in forno a 200 gradi avrete lo splendido risultato di un ottima lasagna bella croccante.

Per finire il pranzo vi consiglio il Tiramisù comprato rigorosamente da Pompi (se siete a Roma) con un buon Zibibbo della Pellegrino (comprato in qualsiasi Supermercato).

Disco - Alpheus - Addio al celibato

Foto dell'addio al celibato del mio più caro amico. Serata all'Alpheus di Roma organizzata dal Gay Village.
Devo dire che la musica era spettacolare, l'animazione divina con tanto di trapezisti che volteggiavano sopra la pista, unico grande problema il numero di persone esagerato. Stasera apre il Mucca!

Linux - SAN - Aggiunta di una LUN a caldo con multipath

Carissimi lettori, 

un piccolo post per indicare i passi necessari per aggiungere una LUN a caldo ad un server Linux con Red Hat Enterprise Linux 4 o 5 agganciato a una Storage Area Network che supporti il device mapper multipath.

Iniziamo con effettuare il rescan delle HBA, considerando che le HBA sono gli scsi host 6 e 7 questa sarà il comando da lanciare come utente root:

#echo "- - -" > /sys/class/scsi_host/host6/scan
#echo "- - -" > /sys/class/scsi_host/host7/scan

automaticamente il sistema se già presente e configurato crearà i device associati alle nuove LUN con la sintassi tradizionale del device mapper multipath, ad esempio:

/dev/mapper/mpath5

a questo punto se vogliamo avere una nomenclatura più userfriendly possiamo editare il file

/etc/multipath.conf andando ad associare il wwid con la nomenclatura da noi scelta.

A questo punto effettuiamo un flush dei device multipath con il comando:

#multipath -F

Tale comando eliminerà tutti i device multipath NON utilizzati, quelli utilizzati da qualche applicazioni non verranno toccati.

Riagganciamo i device alle LUN utilizzando la nomenclatura configurata con il comando:

#multipath -v2

Nella directory /dev/mapper troveremo i device con la denominazione (alias) impostata nel file multipath.conf.

Saluti

Benvenuti

Benvenuti al blog di Gabriele Paciucci. Spero di riuscire ad aggiornarlo frequentemente, anche se le passioni e le amicizie, fortunatamente, mi tengono lontano dal computer... pero' in quelle otto ore spese al lavoro potrò dedicarmici.
Troverete molti spunti su Linux e sull'Open Source che oltre al mio lavoro rappresentano anche una delle mie più grandi passioni... parlerò anche di vino, di olio, di viaggi, di moto o meglio di viaggi in moto e di tutte le mie altre passioni, anche se non potrò parlare della mia più grande passione: Chiara!

Saluti e buone letture